Տժվժիկ. Այն պատրաստվում է շոգեխաշած ենթամթերքներով՝ լյարդ, սիրտ և փորոտիք: Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունը այնպիսի համեմունքն է, ինչպիսին է կոճապղպեղը, այն կերակրատեսակին տալիս է նուրբ կծու համ:
Սովորաբար, տժվժիկը պատրաստվում է սալորաչրով, սնկով, կանաչիներով, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ ավելացնելով: Այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է միայն լոլիկ կամ տոմատի մածուկ:
Տժվժիկ. Անհրաժեշտ բաղադիչներ 4 բաժնի համար
_ Հավի լյարդ 200 գր
_ Հավի սրտեր 200 գր
_Հավի քարաճիկ 200 գր
_ Սոխ 1 հատ
_ Տոմատի մածուկ 2 ճաշի գդալ
_ Սխտոր 2 պճեղ
_ Կոճապղպեղ 5 գր
_Աղացած համեմի սերմ 1 գր
_ Աղ՝ ըստ ճաշակի
_ Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
_ Կարագ 20 գր
_ Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ
_ Ջուր 100 մլ
Տժվժիկ. Պատրաստման եղանակը
_ Սկզբում բաղադրիչները նախապատրաստենք: Բոլոր ենթամթերքները, եթե սառեցված են, հալեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանի և մանրակրկիտ լվանալ, կտրել ավելորդ ճարպը և թաղանթները:
_ Հավի սրտերն ու քարաճիկները նախ պետք է եփվեն աղած ջրի մեջ, եփել 30 րոպե այն պահից, երբ ջուրը եռա՝ ցածր կրակի վրա:
_ Ջուրը քամել, մթերքը լցնել քամոցի վրա, թող փոքր-ինչ սառչի և կտրատել դրանք փոքր կտորներով:
_ Հավի լյարդը նախապես խաշելու կարիք չունի, այն եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Պետք է միայն կտրել շերտերով կամ խորանարդներով, ինչպես ցանկանում եք:
_ Կլպել սոխը և կտրել խորանարդներով:
_ Հաստ հատակով տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ, լավ տաքացնել: Սոխը լցնել, տապակել մինչև թափանցիկ դառնա, լցնել կտրատված լյարդը:
_ Խառնել, տապակել միասին միջին կրակի վրա մոտ 2-3 րոպե, լյարդը պետք է մի փոքր սպիտակի:
_ Տապակի մեջ ավելացնել խաշած սրտերն ու քարաճիկները, ավելացնել կարագի կտոր, տոմատի մածուկ, աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, Ճզմած սխտոր, քերած կոճապղպեղ և համեմի սերմ: Խառնել, տապակել միջին կրակի վրա մոտ 5 րոպե՝ մերթընդմերթ խառնելով բահիկով:
_Դրանից հետո մի փոքր ջուր լցնել, խառնել, ծածկել տապակը կափարիչով և 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփել, որպեսզի սոուսը մի փոքր թանձրանա:
Կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ կողմնակի ուտեստով՝ կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ, հնդկաձավար: Սոուսը ցանկացած կողմնակի ուտեստը կդարձնի հյութեղ և համեղ:
Տժվժիկը պատրաստ է:
Բարի ախորժակ
Տեսանյութ
Հավի կրծքամսով տապակա
