Թռչնի կաթ թխվածքը մի ժամանակ ամենաբաղձալի դելիկատեսներից էր:
20-րդ դարի 30-ական թվականներին Լեհաստանը սկսեց արտադրել շոկոլադե քաղցրավենիք, որի հիմքում ընկած էր եթերային զանգվածը, որը հիշեցնում է մարշմելոու: Այն նման չէր մյուսներին, աննախադեպ հաջողություններ ունեցավ գնորդների մոտ, ուստի ստացավ «Թռչնի կաթ» անունը։
Այնուհետև տորթի բաղադրատոմսը Խորհրդային Միությունում հայտնվեց: Ի դեպ, այն տանը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։
Թռչնի կաթ. Անհրաժեշտ բաղադրիչները
Բիսկվիթի համար
_Ձու 4 հատ
_Շաքարավազ 200 գր
_Վանիլային շաքարավազ 1 թեյի գդալ
_Ալյուր 160 գր + մի քիչ ավելի՝ կաղապարի մեջ ցանելու համար
_Աղ՝ դանակի ծայրով
_Կարագ՝ կաղապարին քսելու համար 10 գր
Ջնարակի համար
_Մուգ շոկոլադ (առնվազն 60% կակաո) 150-200 գր
_Կարագ — 50 գր
Կրեմի համար
_Կարտոֆիլի օսլա 1 ճաշի գդալ
_Ջուր 180 մլ
_Ձու 10 հատ
_Շաքարավազ 400 գր
_Վանիլային շաքարավազ 3 թեյի գդալ
_Կաթ 250 մլ
_Կարագ 300 գր
_Ժելատին 40 գր
Թռչնի կաթ. Պատրաստման եղանակը
_Ձվերը հարել շաքարավազի և վանիլային շաքարի հետ, մինչև ստացվի միատարր խտությամբ փափուկ զանգված։
_Ալյուրը աղի հետ խառնած մաղել և չափաբաժիններով ավելացնել ձվի զանգվածին, արագ խառնել։
_Խորը ջեռոցի ամանին (20×30 սմ) քսել կարագը և ալյուր ցանել։
_Խմորը լցնել մեջը և հարթեցնել։ Շերտի բարձրությունը պետք է լինի 1 սմ։
_Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 180°C ջերմաստիճանով 10-15 րոպե։
_Կարելի է թողնել ամբողջ գիշեր՝ ծածկված խոնավ սրբիչով։ Այնուհետև կտրել 2 շերտի։
_Օսլան լուծել 30 մլ ջրով (ուշադիր եղեք, որ գնդիկներ չլինեն)։ Խորը ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցները 200 գ շաքարավազի և վանիլի հետ։
_Լցնել կաթի մեջ և խառնել։ Ավելացնել օսլան, կրկին մանրակրկիտ խառնել։
_Ամանը դնել տաք ջրային բաղնիքի վրա և շարունակաբար խառնելով եփել, մինչև թանձրանա։
_Կրեմի ամանը կրակից վերցնել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Կարագը կտրատել խորանարդիկներով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։
_Այնուհետև ավելացնել սառած զանգվածին և հարել։
_Ժելատինը լցնել 150 մլ ջրի մեջ և թողնել 20 րոպե, որպեսզի ուռչի։ Այնուհետև լուծել տաք ջրային բաղնիքում։ Քամել մաղի միջով, որպեսզի խուսափեք գնդիկներից:
_Սպիտակուցները հարել 200 գ շաքարավազի հետ, մինչև պինդ գագաթներ ստացվեն:
_Այնուհետև հարելով, բարակ հոսքով լցնել մի փոքր սառեցրած ժելատինը։ Կրեմը պետք է լինի միատարր խտության։
_Փոքր չափաբաժիններով, միջին արագությամբ հարիչով անընդհատ հարելով, ավելացնել նախապես պատրաստված ձվի և կարագի զանգվածը։
_Թխվածքաբլիթի շերտը դնել համապատասխան չափսի խորը կաղապարի մեջ (ցանկալի է, որ բաժանվող օղակով լինի: Վրան լցնել կրեմը։
_Զգուշորեն ծածկել երկրորդ շերտով և դնել սառնարանը՝ 5 ժամ:
_Տորթի գլազուրի համար կաթնային շոկոլադը հալեցնել կարագի հետ ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
_Տորթը կաղապարից զգուշորեն տեղափոխել ափսեի վրա։
_Լցնել գլազուրը և դնել սառնարանը 1 ժամ։
Բարի ախորժակ:
Տեսանյութ
Թռչնի կաթ թխվածք
