Կիֆլիկ. Հետաքրքիր, համեղ քաղցրավենիք
Անդրկարպատյան խոհանոցը եզակի խոհարարական երևույթ է, որը սկիզբ է առել ռումինական, լեհական, հունգարական, գուցուլական և սլովակյան մշակույթների միաձուլման արդյունքում: Երբեմն դժվար է ասել, թե որտեղ է այս կամ այն Անդրկարպատյան ուտեստի ակունքը, բայց մի բան հաստատ է. Կիֆլիկը սկիզբ է առել ավստրիական խոհանոցից, և նրանց անունը թարգմանվում է շատ պարզ` եղջյուրիկներ:
Այս քաղցրավենիքը առանձնանում է նրանով, որ դրանք ոչ թե բալով են պատրաստվում, ինչպես Ավստրիայում, այլ ընկույզի միջուկով: Աղանդերը ստացվում է շտրուդելի և փախլավայի «խառնուրդ» և պատրաստվում է ամենապարզ շերտավոր խմորից:
Կիֆլիկ. Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- Ցորենի ալյուր 500 գ
- Մարգարին 250 գ
- Թթվասեր 200 գ
- Կարագ 50 գ
- Շաքար 3 ճաշի գդալ
- Աղ ըստ ճաշակի
- Ձու 4 հատ
- Ընկույզ 250 գ
- Շաքարի փոշի 100 գ
Կիֆլիկ. Պատրաստման եղանակը
- Մարգարինը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափկի: Դրանից հետո կտրատել այն խորանարդներով և հարել դեղնուցների հետ:
- Ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մի պտղունց աղ (դանակի ծայրով) և հարել:
- Անընդմեջ խառնելով ավելացնել մաղած ալյուրն ու թթվասերը մածուցիկ խառնուրդին (թթվասերը կարելի է փոխարինել կեֆիրով): Խմորը պետք է ստացվի միասեռ, առանց գնդիկների:
- Խմորը բաժանել 5 հավասար մասերի և գրտնակել կլոր շերտերով: Հալեցնել կարագը, դրանով քսել խմորի թերթերը և շարել մեկը մյուսի վրա:
- Խմորները ոլորել գլանաձև, փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում 40 րոպե:
- Պատրաստել միջուկը. Մաքրած ընկույզները մանրացնել բլենդերով կամ մանր կտրատել դանակով:
- Սպիտակուցները հարել 1 ճաշի գդալ շաքարավազով մինչև սպիտակ փրփուր ստացվի, լցնել ընկույզների վրա:
- Խմորի թերթերը հանել սառնարանից և առանձնացնել իրարից:
- Բաժանել յուրաքանչյուրը 10 մասի, գնդիկներ անել և գրտնակել օվալաձև:
- Լցոնումը հավասարապես բաշխել օվալների վրա, փաթաթել հավասար ռուլետներով և կտրատել կիֆլիկները:
- Կիֆլիկները դնել յուղած ջեռոցի տապակի վրա և թխել 180 աստիճանով 40 րոպե:
Կիֆլիկների հայրենիքում շատ ընկույզ կա, ուստի այդպիսի լցոն պատրաստելն ավելիի քան տրամաբանական է: Երբեմն դրան ավելացնում են մեղր կամ սալորի մուրաբա:
Այս ընկույզով թխվածքն ավելի բուրավետ դարձնելու համար նշված քանակությամբ շաքարի փոշուն կարելի է ավելացնել 2 գ վանիլին, որը մոտավորապես հավասար է դանակի ծայրով մի պտղունց փոշու:
Կիֆլիկները պատրաստ են:
Բարի ախորժակ:
Տեսանյութ
Շաքար լոխում առանց ձվի
