Կիևյան Տորթ ընկույզով և շառլոտ կրեմով. Չքնաղ տորթի պարզ բաղադրատոմսը

Այսօր առաջարկում ենք թխել Կիևյան Տորթ ընկույզով և շառլոտ կրեմով:

Այս բաղադրատոմսը հայտնի դասական Կիևյան տորթ թխող հրուշակագործների սխալի արդյունքն է, ովքեր մոռացել են երեկոյան սպիտակուցները դնել սառնարանում՝ առավոտյան բիսկվիթ պատրաստելու համար։
Դրանից հետո Կիևյան տորթը սկսել են պատրաստել նաև տանը:

Հարած սպիտակուցային խմորով տորթերը դանդաղ թխում ենք ջեռոցում, աստիճանաբար
չորացնելով նուրբ բեզե շերտեր դասական տորթի համար:

Կիևյան Տորթ ընկույզով և շառլոտ կրեմով. Անհրաժեշտ բաղադրիչները

Խմորի համար

_Շաքարավազ 250 գ

_Ընկույզներ 150 գ

_Ալյուր 50 գ

_Սպիտակուց 6 հատ

Կրեմի համար

_Կարագ 250 գ

_Շաքարավազ 200 գ

_Կաթ 150 գ

_Կակաո 10 գ

_Ձու 1 հատ

_Կոնյակ 1 ճ.գ

_Վանիլային շաքար 1 տուփ

Կիևյան Տորթ ընկույզով և շառլոտ կրեմով. Պատրաստման եղանակը

_Ընկույզները չորացրեք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, ապա մանրացրեք։ Ավելի լավ է ընկույզը մանր կտրատել, բայց այնպես, որ ընկույզը զգացվի պատրաստի տորթերի մեջ։

_Զգուշորեն առանձնացրեք ձվի սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակուցները պետք է կշռվեն և հնարավոր լինի հաշվարկել անհրաժեշտ ալյուրի և շաքարի քանակը։ Ներկայացված բաղադրիչների քանակը հիմնված է մոտավորապես 210 գրամ սպիտակուցի վրա:

_Առանձին տարայի մեջ լցնել ալյուրը, ավելացնել մանրացրած ընկույզը և լցնել շաքարի ընդհանուր քանակի 80%-ը, խառնել։ Սպիտակուցները հարում ենք շաքարավազի մնացած քանակի հետ մինչև կայուն գագաթները:

_Սպիտակուցները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Սկսեք հարել սպիտակուցները հարիչի ցածր արագությամբ, երբ սպիտակ փրփուր հայտնվի՝ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ (մի քանի կաթիլ):

_Այնուհետև ավելացրեք արագությունը և հարեք մինչև փափուկ գագաթները: Այնուհետև ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք մինչև պնդանա (ձևավորված գագաթը չպետք է թեքվի նույնիսկ վերևում)։ Բայց գլխավորը չընդհատելն է, քանի որ նման սպիտակուցներից պատրաստված խմորն ավելի հավանական է, որ թխելու ընթացքում նստի:

_Հարած սպիտակուցների վրա ավելացրեք ալյուրն ու ընկույզը, շատ նրբորեն՝ ներքևից վերև խառնելով։ Խմորը մագաղաթյա թղթով դնել թխման թերթիկի վրա (կարող եք օգտագործել 2 կլոր ձևաման), հարթեցնել, թխել մոտ 120-130 րոպե։ Պատրաստի շերտերը մի կողմ դրեք և թող ամբողջովին սառչեն։

_Այնուհետև հանեք կաղապարից և հեռացրեք թուղթը։ Պատրաստի շերտերը պետք է թողնել մետաղական ցանցի վրա, որպեսզի չորանան (12-24 ժամ): Պահել չոր տեղում, քանի որ նման եթերային խմորը չի հանդուրժում խոնավությունը։ Երբ տորթերը չորանան, անհրաժեշտ է կտրատել (կտրել), մնացորդները մանրացնել, փշրանքներ ստանալ։

_Կրեմ. ձուն թեթևակի հարել, ավելացնել շաքարավազը, կաթը, ամեն ինչ խառնել և դնել թույլ կրակի վրա և եփել մինչև թանձրանա։ Թանձրացած կրեմը լցնել ամանի մեջ, ծածկել ու մի կողմ դնել, որ սառչի։

_Կարագը հարել վանիլային շաքարավազի հետ մինչև փարթամանա:
Որպեսզի արդյունքը լավ լինի, ավելի լավ է կարագը վերցնել մոտ 20 աստիճանի (սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի սառը)։ Առանց հարելը դադարեցնելու, ավելացնել շաքարավազ-կաթ խառնուրդը, վերջում ավելացնել կոնյակ։

_Միացրեք տորթերը կրեմի հաստ շերտով։ Մնացած կրեմին ավելացնել կակաոյի փոշին և խառնել։

_Այս կրեմով քսել տորթի կողքերը։ Շաղ տալ շերտերի մնացորդների փշրանքներով։ Տորթի վերևի մասը նույնպես ծածկել շոկոլադե կրեմով, զարդարել ըստ ցանկության։

_Պատրաստի տորթը դնել սառնարանում մոտ մեկ ժամ և կարող եք մատուցել։

Խորհուրդ. Շատ կարևոր է, որ ոչ մի գրամ դեղնուց չմնա սպիտակուցների մեջ։ Ամանը, որի մեջ պետք է հարել սպիտակուցները, մանրակրկիտ յուղազերծված և չոր պիտի լինի։ Անհրաժեշտ է նաև օգտագործել ոչ թե թարմ սպիտակուցներ, այլ մոտ մեկ շաբաթ սառնարանում պահվողներ՝ երկար պահպանման դեպքում սպիտակուցից ջրի համամասնությունը տեղափոխվում է դեղնուց։

Կիևյան Տորթը ընկույզով և շառլոտ կրեմով պատրաստ է:

Բարի ախորժակ

Տեսանյութ

Կիևսկի Տորթ