Տորթ Դակուազը ընկույզի բիսկվիթի հատուկ տեսակ է, որն ավանդական է Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքում։ Այն լավ համադրվում է պրալինե կրեմի կամ հարած սերուցքի հետ։
Տորթ Դակուազ. Անհրաժեշտ բաղադրիչները
Խմորի համար
_Աղացած նուշ 75 գր
_Աղացած պնդուկ 75 գր
_Ալյուր 35 գր
_Շաքարի փոշի 140 գր + վրան ցանելու համար
_Սպիտակուցներ 5 հատ
Կրեմի համար
_Կարագ 130 գր
_Կաթ 250 մլ
_Վանիլի կես պատիճ
_Շաքարի փոշի 50 գր
_Դեղնուց 2 հատ
_Ալյուր 10 գր
_Եգիպտացորենի օսլա 20 գր
Պրալինե կրեմի համար
_Պնդուկ 60 գր
_Շաքարի փոշի 40 գր
_Ջուր 15 մլ
Տորթ Դակուազ. Պատրաստման եղանակը
_Վանիլի պատիճը կիսել և հանել սերմերը: Լցնել պատիճն ու սերմերը կաթով կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և թողնել եփվի 1 ժամ։
_Աղացած ընկույզը լցնել ջեռոցի տապակի վրա և դնել 10 րոպե, նախապես 150°C տաքացրած ջեռոցում։ Թողնել սառչի:
_Ջեռոցը տաքացնել մինչև 170°C: Աղացած ընկույզը, ալյուրը և 100 գ շաքարի փոշին մաղել ամանի մեջ։
_Ձվի սպիտակուցը հարել մինչև փափկի, ավելացնել մնացած շաքարի փոշին և հարել մինչև փխրուն:
_Բահիկով զգուշորեն խառնել սպիտակուցը և չոր խառնուրդը:
_Տեղափոխել 12-14 մմ կլոր վարդակով խոհարարական պարկի մեջ:
_Յուղաթղթի վրա գծել երկու 22 սմ շրջանակ և շրջել ջեռոցի տապակի վրա՝ գծածը ներքև:
_Խմորը պարուրաձև լցնել և շաքարի փոշի ցանել։ Թողնել 10 րոպե, ապա կրկին ցանել շաքարի փոշի։
_Թխել շերտերը 20-23 րոպե։ Պատրաստի շերտերը հանել թղթից և դնել մետաղական ցանցի վրա։ Թողնել սառչի:
_Պրալին. Պատրաստել սկուտեղը և փռել սիլիկոնե գորգ կամ յուղած յուղաթուղթ։
_Լցնել շաքարավազը չկպչող տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը և ուժեղ կրակի վրա դնել:
_Տաքացնել մինչև 118 ° C: Ավելացնել պնդուկը և սկսել հաճախակի խառնել, որպեսզի ընկույզով օշարակ ստացվի:
_Դրանք սկզբում կսպիտակեն, բայց շարունակել հարել այնքան, մինչև շաքարավազը հալվի և դառնա ոսկե կարամելի։
_Ընկույզները անմիջապես լցնել սկուտեղի վրա և թողնել, որ ամբողջովին սառչեն:
_Տեղադրել կարամելացված ընկույզները բլենդերի մեջ։ Միացնել ամբողջ հզորությունը և մանրացնել մինչև ալյուրի վիճակի, իսկ հետո սպասեք, մինչև այն վերածվի հարթ մածուկի:
_Կրեմ. Ամանի մեջ խառնել դեղնուցները շաքարի փոշու հետ, ավելացնել ալյուրը և օսլան։
_Կաթից հանել վանիլի պատիճը և կաթը լցնել կրեմի մեջ, հարել։ Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։
_Եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև թանձրանա։ Վերցնել կրակից և ավելացնել 30 գ կարագը։ Կրեմը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով՝ սեղմելով մակերեսին։ Թողնել սառչի:
_Լցնել մնացած կարագը, ավելացնել կրեմը և նորից հարել: Ավելացնել պրալինը և հարել։
_Կրեմը տեղափոխել հարթ վարդակով խոհանոցային տոպրակի մեջ և 1 ժամով դնել սառնարանում:
_Կերևը դնել ամանի վրա և դնել կրեմը՝ մի մասը թողնելով զարդարելու համար։ Ծածկել թխվածքի երկրորդ շերտով։
Տորթ Դակուազի վերևի շերտի վրա դնել կրեմի փոքր կաթիլներ և զարդարել ընկույզով:
Տորթ Դակուազը պատրաստ է:
Բարի ախորժակ:
Տեսանյութ
Էկլերներ փքուն և շատ համեղ
