Հիշում եմ, որ մանկուց սիրում էի այս Փխրուն կարկանդակները ջեմով և սպիտակուցային կրեմով: Մայրիկս փորփրեց իր գրառումները և ինձ ուղարկեց ԳՕՍՏ-ի համաձայն սպիտակուցային կրեմով զամբյուղների բաղադրատոմսը:
Կարկանդակի քաղցրությունը նվազեցնելու համար պետք է դրան ավելացնել ջեմ կամ մուրաբա։ Իմ ընտրությամբ ծիրանի ջեմը հիանալի տարբերակ է:
Ձվի սպիտակուցով կրեմը քնքուշ է և շատ համեղ, բայց դուք կարող եք այն պատրաստել րոպեների ընթացքում: Կարևոր է միայն հետևել բոլոր առաջարկություններին:
Փխրուն կարկանդակներ ջեմով և սպիտակուցային կրեմով. Բաղադրիչներ
_Ցորենի ալյուր 350–400 գ
_Ձու 1 հատ
_Մայոնեզ 0,5 ճաշի գդալ
_Կարագ 200 գ
_Շաքարավազ 500 գ
_Սոդա 0,5 թեյի գդալ
_Կիտրոնի հյութ 1 ճաշի գդալ
_Աղ 1 պտղունց
_Ձվի սպիտակուց 4 հատ
_Ջուր 100 մլ
_Վանիլին 5 գ
_Կիտրոնաթթու 0,25 թեյի գդալ
_Ծիրանի ջեմ՝ ըստ ճաշակի
Փխրուն կարկանդակներ ջեմով և սպիտակուցային կրեմով. Պատրաստման եղանակը
_Խորը ամանի մեջ խառնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը, 100 գ շաքարավազը, աղը, մայոնեզը, ձուն և կիտրոնի հյութով մարած սոդան։
_Լավ հարել հարիչով կամ խառնիչով։
_Ալյուրը մաղել և աստիճանաբար ավելացնել խմորին՝ խառնելով։
_Հունցել փափուկ, չկպչող խմոր, բաժանել այն փոքր գնդիկների (մոտ 25 կտոր):
_Մի փոքր հարթեցնել գնդիկը և ստացված բլիթը դնել ալիքաձև կողքերով մետաղյա կեքսի ձևամանի մեջ։
_Խմորը տեղավորել կաղապարի մեջ։ Նույնը կրկնել մնացած գնդիկների հետ։
_Թխել 12-15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
_5 րոպե անց հանել զամբյուղներով տապակը, օղու բաժակով սեղմել խմորը կաղապարի ներքևի մասում: Կրկին վերադարձնել արդեն անջատած ջեռոց։
_Երբ սառչեն, հանել զամբյուղները կաղապարներից և մինչև կեսը լցնել ջեմով։
_400 գ շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր և դնել ուժեղ կրակի վրա։
_Մաքուր, յուղազերծված հարիչի ամանի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ձվի սպիտակուցը և միացնել միջին արագության տակ:
_Երբ օշարակը եռա՝ արագացնել հարիչի արագությունը։ Մեկ րոպե անց ավելացնել վանիլինը։
_Մինչ օշարակը եռում է, այն չի կարելի խառնել, միայն խոնավ սիլիկոնե բահիկով պետք է պարբերաբար կողքերից հեռացնել շաքարավազը։
_Եփել այնքան, մինչև օշարակը թանձրանա, մոտ 3-4 րոպե։
_Անջատել կրակը, օշարակի ավելացնել կիտրոնաթթուն և լավ խառնել։
_Տաք օշարակը բարակ շիթով լցնում ենք ձվի սպիտակուցի մեջ՝ շարունակելով հարել։
_Հարում ենք այնքան, մինչև կրեմը սկսի պոկվել պատերից և փաթաթվել հարիչի ոտիկներին։
Ստացված զանգվածը տեղափոխել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դրանով լցոնել զամբյուղները։
Փխրուն կարկանդակները պատրաստ են։
Այս օրերին խանութից չեք կարող գնել այսպիսի համեղ նրբություն։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս անպայման այս զամբյուղները պատրաստել։
Բարի ախորժակ:
Տեսանյութ
Արագ պեսոչնի պեչենի
