Տարբեր ազգային խոհանոցներում փախլավայի բաղադրատոմսերը տարբերվում են:
Մեղրային փախլավան այնուամենայնիվ, բոլոր առկա տարբերակներից տարբերվում է: Դրա պատրաստման մի քանի դասական սկզբունքներով՝ խմորի բարակ շերտեր, քաղցր ընկույզով միջուկ, կարագով և մեղրով լցոններ։
Մեղրային փախլավա. Անհրաժեշտ բաղադրիչները
_Ալյուր 350 գր
_Սոդա 1/2 թ/գդ
_Կարագ 280 գր
_Ձու 4 հատ
_Շաքարավազ 300 գր
_Թթվասեր 250 գր
_Ընկույզ 650 գր
_Մեղր 170 մլ
Մեղրային փախլավա. Անհրաժեշտ բաղադրիչները
_Ալյուրն ու սոդան խառնել, կարագը քերել (180 գ) մանրացնել փշրանքներով։
_Ձու (3 հատ) դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, դեղնուցները խառնել խմորի մեջ, ավելացնել թթվասերը, հունցել խմորը։
_Ընկույզը (500 գ) դանակով կտրատել կամ բլենդերով մանրացնել, ավելացնել շաքարավազը, խառնել, լցնել սպիտակուցները, խառնել:
_Թխելու համար նախատեսված տապակը յուղել կարագով։
_Խմորը բարակ շերտով գրտնակել, դնել տապակի մեջ, խմորի վրա դնել ընկույզի միջուկը, այսպես շերտերը կրկնել։
_Խմորի վերջին շերտին հարած ձու քսել, փախլավան կտորներով կտրատել, յուրաքանչյուր կտորը զարդարել կես ընկույզով։
_Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։
_Կաթսայի մեջ խառնել կարագը (100 գ) մեղրի հետ, դնել կրակին, մինչև եռա։
_Փախլավան հանել ջեռոցից, վրան լցնել կաթսայի պարունակությունը, նորից կտրատել և 20 րոպեով դնել ջեռոցը։
Բարի ախորժակ:
Տեսանյութ
Հայկական փախլավա
