Անգերազանցելի պանիր. Կանաչիներով և բուլղարական պղպեղով համեղ մթերք

Պատրաստեք Անգերազանցելի պանիր, որը բացի հրաշալի համից, նաև լավ է պահում իր ձևը և ընդհանրապես չի փշրվում կտրատելիս։ Խորհուրդ եմ տալիս անպայման պատրաստել, մանավանդ, որ դա ամենևին էլ դժվար չէ։

Կանաչիով պանիրը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր։ Պատրաստի պանրի գլուխը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ դնել կերամիկական տարայի մեջ։ Ես դա անում եմ, որպեսզի պանիրը չթուլանա և չներծծի օտար հոտերը:

Անգերազանցելի պանիր. Բաղադրիչներ

_Կաթ 1 լ

_Թթվասեր 350 գ

_Ձու 3 հատ

_Բուլղարական պղպեղ 1 հատ

_Սամիթ 30 գ

_Աղ 1,5 թեյի գդալ

Անգերազանցելի պանիր. Պատրաստման եղանակը

_Ձվերը կոտրեք։ Այս պանրի համար ձեզ հարկավոր կլինի և դեղնուց, և սպիտակուց։

_Խառնել թթվասերը ձվի հետ։ Թթվասերի յուղայնությունը պետք է լինի 15-30%-ի սահմաններում։

_Սուզվող բլենդերով հարել թթվասերը ձվի հետ։ Պետք է ստանաք միատարր թանձր զանգված՝ առանց պղպջակների ու փրփուրի։

_Մի փորձեք մեծացնել բլենդերի արագությունը, ավելի լավ է արագությունը միջին պահել։

_Կաթը բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Կաթսայի մեջ աղ լցնել, խառնել։

_Թթվասերը լցնել տաք կաթի մեջ, հարել։ Կաթսայի մեջ կհայտնվեն փոքրիկ թանձրուկներ։ Այդպես էլ պետք է լինի:

_Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով 10 րոպե եռացնել պանրի զանգվածը։ Պանրի թանձրուկներն ավելի մեծ կդառնան։

_Սպասեք, որ պանրի զանգվածը սառչի մինչև 70–75 աստիճան։ Եթե ​​թույլ տաք, որ այն ավելի երկար սառչի, ապա պանիրն արդյունքում բավականին պինդ կստացվի։

_Տաք զանգվածի մեջ լցնել մանրացված բուլղարական պղպեղը և կտրատած սամիթը։ Խառնել ամեն ինչ: Այս դեպքում պղպեղը ձեռք կբերի ցանկալի փափկություն, բայց չի եփվի։

_Մետաղյա մաղը ծածկել թանզիֆի երկու շերտով, քամել շիճուկը։ (Հետագայում այն ​​կարող է օգտագործվել խմորիչով խմոր պատրաստելու համար, որն իդեալական է ձկան և մսային կարկանդակների համար)։

_Փաթաթել թանզիֆը, պանրին տալով կլորացված ձև, ամուր հանգույց կապեք, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի:

_Պանրի գնդիկը դնել խորը ամանի մեջ և ծանրոցով սեղմել ներքև։

_Պատրաստուկը դրեք սառնարանում, իսկ 3 ժամ հետո արդեն պանիրը կարելի է մատուցել սեղանին։

Անգերազանցելի պանիր քամելու ամանի մեջ կարող է մի փոքր հեղուկ մնալ, այն պետք է թափել։

Պանիրը կտրելու համար օգտագործեք բարակ շեղբով սուր դանակ:

Բարի ախորժակ!