Եթերային խմոր և շատ համեղ կաղամբով կարկանդակ՝ սա մեր ընտանիքի ամենասիրված ուտեստներից մեկն է:
Այն միշտ հիանալի է ստացվում, կարելի է փոխել միջուկները և ամեն անգամ նոր ուտեստ պատրաստել։
Կաղամբով կարկանդակ. Անհրաժեշտ բաղադրիչները
_Տաք կաթ 300 մլ
_Ալյուր մոտ 500 — 550 գր
_Չոր խմորիչ 8 գր
_Աղ մի պտղունց
_Շաքարավազ 10 գր
_Ձու 1 հատ
_Կարագ 50 գր
Միջուկը պատրաստելու համար
_Կաղամբ 600 գր
_Սոխ 1-2 հատ
_Գազար 1 — 2 հատ
_Ձու 4 հատ
_Կարագ 25 գր
_Բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, սխտոր՝ ըստ ճաշակի
_Դեղնուց և կաթ՝ վրան քսելու համար:
Կաղամբով կարկանդակ. Պատրաստման եղանակը
_Բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանի, իսկ կաթը պետք է մի փոքր տաքացնել։
_Տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազն ու խմորիչը, խառնել և թողնել 5 րոպե։
_Ալյուրը մաղել և խառնել աղով։
_Կաթը և ձուն լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը և լցնել հալած կարագը։
Խորհուրդ՝ նայեք խմորի վիճակին և, անհրաժեշտության դեպքում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք, բայց խմորը չգերհագեցնեք, ավելի լավ է լավ հունցել, մինչև զանգվածն այլևս չկպչի։
_Խմորը ծածկել և թողնել տաք տեղ 1 ժամ։
_Միջուկի համար քերել գազար խոշոր քերիչով, սոխը խորանարդներով կտրատել, կաղամբը մանր կտրատել։
_Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնալը, ավելացնել գազարն ու կարագը, որպեսզի ավելի վառ գույն ունենա։
_Աղ, պղպեղ և չոր սխտոր ավելացնել:
_Կաղամբը դնել, խառնել, ծածկել և եփել մոտ 10 րոպե, հովացնել այն:
_Ձվերը եփել, մաքրել ու խորանարդներով կտրատել, երբ կաղամբը սառչի, ավելացնել միջուկի մեջ, խառնել։
_Խմորը բաժանել 2 մասի։
_Խմորը գրտնակել, դնել կաղապարի մեջ և ձևամանի մեջ տարածել կողքերով։
_Միջուկը լցնել և հավասարեցնել։
_Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել, կտրվածքներ անել և ստացված շերտերը հյուսել։
_Դնել կարկանդակի վրա և իրար սեղմել խմորի ներքևի և վերևի մասերը:
_Կարկանդակը ծածկել և թողնել 10 րոպե։
_Դեղնուցը և կաթը հարել (1 թ/գ) և կարկանդակը յուղել, ցանկության դեպքում՝ քնջութ ցանել։
_Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30 — 40 րոպե։
_Եթե վերևի մասը սկսում է շատ չորանալ, ծածկեք փայլաթիթեղով, անպայման ստուգեք խմորի վիճակը փայտիկով։
_Տաք կարկանդակին քսել հալած կարագ, այն կդառնա ավելի ախորժելի և փայլուն։
Փափուկ ու թեթև, գեղեցիկ կարկանդակ կարելի է պատրաստել նույնիսկ տոնական սեղանի համար։
Կաղամբով կարկանդակը պատրաստ է:
Բարի ախորժակ:
