Ամանորն առանց հագեցնող աղցան մատուցելու անհնար է պատկերացնել:
Աղցաններն առաջին անգամ պատրաստվել են Հին Հռոմում: Մարդիկ այնքան են հավանել այս ուտեստներն իրենց պարզության և թեթևության համար, որ շուտով դրանք հայտնվել են Բաբելոնում և Եգիպտոսում։
Աղցանները աշխարհի տարբեր խոհանոցներում էին, դրանք հասարակության կարևոր մշակութային մասն էին։ Սակայն միջնադարում այս ուտեստը շատ վտանգավոր դարձավ։ Հակասանիտարական պայմանների պատճառով հում բանջարեղեն ուտելը դարձել է վտանգավոր. Հետևաբար, աղցանը արտոնյալ դասի ուտեստ էր։
Այժմ մենք կարող ենք ապահով կերպով պատրաստել ցանկացած աղցան:
Հագեցնող Աղցան. Բաղադրիչներ
_ հավի կրծքամիս — 300 գ
_ բուսական յուղ — 200 մլ
_ հավի ձու — 4 հատ
_ կիտրոնի հյութ — 1 ճաշի գդալ
_ սալորաչիր — 100 գ
_ մանանեխ — 1 թեյի գդալ
_ ընկույզ — 100 գ
_ շաքարավազ — 1 թեյի գդալ
_ պանիր — 100 գ
_ աղ — 0,5 թեյի գդալ
_ սխտոր — 2 պճեղ
Հագեցնող Աղցան. Պատրաստման եղանակը
_ Նախ անհրաժեշտ է եփել 3 ձու, հավի միսը՝ աղ արած ջրի մեջ մինչև փափկի: Սալորաչիրը 10 րոպեով թողնել եռման ջրի մեջ։
_ Հովացնել միսը և կտրել փոքր կտորներով:
_ Մաքրել ձվերը և բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների: Սպիտակուցներն ու դեղնուցները քերիչով մանրացնել տարբեր ամանների մեջ։
_ Սալորաչիրը մանր կտրատել բարակ շերտերով, ընկույզը մանրացնել փշրանքներով։
_ Պանիրը քերել մանր քերիչով։
_ Մի ամանի մեջ խառնել հում ձուն, աղը, հատիկավոր շաքարը, կիտրոնի հյութը և մանանեխը: Խառնուրդը հարել մինչև թանձր, սպիտակ զանգված ստացվի:
_ Կտրատած հավը համեմել մեկ ճաշի գդալ մայոնեզով, վրան լցնել ճզմած սխտորի պճեղները, խառնել։
_ Աղցանի ամանի մեջ դնել առաջին շերտը՝ միսը:
_ Մսի հիմքի վրա ցանել պանիր, ծածկել մայոնեզի բարակ շերտով։
_ Պանրի շերտի վրա շաղ տալ սալորը, կրկին ծածկել սոուսի ցանցով:
_ Սալորաչրի շերտի վրա տարածել դեղնուցները մանրացրած ընկույզով։ Քսել մայոնեզ և շաղ տալ սպիտակուցի քերուկ։
Չմոռանաք զարդարել աղցանը կանաչիով և սալորաչրի մնացորդներով։
Կարող եք անմիջապես մատուցել աղցանը կամ դնել սառնարանում։
Բարի ախորժակ:
Տեսանյութ
Նոր աղցան բրոկոլիով
