Մսով և ձվով կարկանդակ. Անուշահոտ, ախորժելի ուտեստ

Եթե աղցանների և նախուտեստների հարցում մտածելու շատ բան չկա, հարկավոր է մանրացնել մթերքները և գործի հիմնական մասն արված է, ապա այս դեպքում պետք է մի քիչ ջանքեր գործադրել:

Մսով և ձվով կարկանդակի կտրվածքը շատ տպավորիչ է թվում: Կերակուրն էլ ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար կարող եք ավելացնել աղացած ընկույզ, սալորաչիր կամ չոր ծիրան: Ժելատինը պարտադիր չէ: Հավի արգանակը լավագույն կերպով կփոխարինի:

Մսով և ձվով կարկանդակ. Անհրաժեշտ բաղադրիչները

_Ձու 7 հատ

_խոզի միս 400 գ

_Խոզի աղացած միս 200 գ

_Խոզապուխտ 140 գ

_Սոխ 1 հատ

_Ժելատին 1-2 գ

_Մսի արգանակ 250 մլ

_Խոզի ճարպ 100 գ

_Ցորենի ալյուր 450 գ

_Կաթ 4 ճաշի գդալ

_Ջուր 150 մլ

_Եղեսպակ 1 թեյի գդալ

_Տաբասկո 0.5 թեյի գդալ

_Աղ 3 թեյի գդալ

_Սև պղպեղ (աղացած)՝ ըստ ճաշակի

Մսով և ձվով կարկանդակ. Պատրաստման եղանակը

_Եռացնել աղ արած ջուրը և եփել 6 ձու ուղիղ 7,5 րոպե: Կլպել դրանք սառեցնելուց հետո և մի կողմ դնել:

_Խոզի միսը և խոզապուխտը մանր կտրատել, ավելացնել աղացած միսը, եղեսպակի մանր կտրատած տերևներ և խորանարդիկներով կտրատված սոխ:

_Լցնել Տաբասկոյի սոուսը, աղի 1 թեյի գդալը, պղպեղը և ձեռքով լավ հարել: Կաթսայի մեջ խառնեք ջուրը, կաթն ու խոզի ճարպը: Տաքացնել մինչև խոզի ճարպը լիովին լուծարվի՝ անընդհատ խառնելով:

_Մաղած ալյուրին ավելացնել 2 թեյի գդալ աղ և արդեն ստացված խառնուրդը: Խմոր հունցել: Բաժանել այն երկու անհավասար մասերի (2/3 և 1/3): Փոքր ուղղանկյան մեջ երեք փոքր անցք անել:

_Խմորի չափը պետք է համապատասխանի ձևամանի չափին:

_Ձևամանը յուղել հալված խոզի ճարպով և թեթևակ ալյուր ցանել: Խմորի մեծ թերթիկը դնել ձևամանի մեջ և մատներով տարածել ներքևի և կողմերի վրա:

_Կտրել խմորի ավելորդ եզրերը և մսի կեսը դնել կաղապարի մեջ: Տեղադրել ամբողջական ձվերի շարքը կենտրոնում: Ծածկեք ձվերը մնացած մսով և սեղմել: Կարկանդակը ծածկել խմորի փոքր ուղղանկյունով և ամրացնել եզրերը: Վրձինով վրան քսել հարած ձու:

_Թխել 200 աստիճանի տակ 40 րոպե: Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջեցնել 180 աստիճանի և եփել ևս 1 ժամ:

_Երբ կարկանդակը սառչի, հանել այն ձևամանից և դնել սառնարանում 1,5 ժամ: Ժելատինի վրա լցնել սառը ջուր՝ ըստ ցուցումների: Թող մնա 30 րոպե:

_Դրանից հետո ժելատինն ավելացնել տաք արգանակին և խառնել մինչև լուծվի: Սառած ժելեն լցնել խմորեղենի ներարկիչի մեջ և դրանով հագեցնել կարկանդակը՝ լցնելով անցքերի միջով: Սառնարանում դնել ևս 12 ժամ:

_Մսով կարկանդակը լավ ներծծվելուց հետո կարող եք կտրել այն: Հավատացեք, արժե սպասել` վայելելու դրա հիանալի համը:

Եվ մի փոքր հուշում. Մի փոքր ավելացրեք աղ և համեմունքներ լցոնի մեջ: Սառեցումը խլացնում է համեմունքի համը:

Մսով և ձվով կարկանդակը պատրաստ է:

Բարի ախորժակ

Տեսանյութ

Մսով պիրոգ