Ճավիկ Տոլմա․ Տոլմա մեր Ազգային Խոհանոցից անմահական նուրբ և համեղ

Այսօր Ճավիկ տոլմա ենք փաթաթելու, մեր ազգային խոհանոցի հերթական զարդը։ Մեծ հպարտություն և ոգևորություն եմ զգում ամեն անգամ հին հայկական ուտեստ պատրաստելիս, պարզապես նախապես եմ ցանկանում զգուշացնել, որ ներկայացնում եմ պատրաստման իմ տարբերակը, որը կարող է էապես տարբերվել ձեր իմացածից կամ մեր տատիկների պատրաստածից։

Ճավիկ Տոլմա Բաղադրիչներ

• Կանաչ բազուկի տերևներ
• Հավի կրծքամիս — 2 կտոր
• Սոխ — 1 հատ
• Սխտոր — 2 ատամ
• Բլղուր — 200 գր․
• Ձու — 1 հատ
• Համեմ 1 կապ
• Համեմունքներ՝ սարի Ծիթրոն, Սումախ, հավի կրծքամսի համեմունք, սև փոշի պղպեղ

Ճավիկ Տոլմա Պատրաստումը

• Նախ պատրաստենք ճավիկ տոլմա յի մեր խճողակը․ այսօր ես վերցրել եմ հավի կրծքամիս, որն իհարկե կարող էր լինել տավարի փափկամիս, ինչպես մյուս տոլմաներում, բայց այսպես շատ թեթև տոլմա է ստացվում և բազուկի հետ շատ է սազում
• Սոխ և սխտորը առատ եմ վերցրել այսօր, թե առողջարար է և թե համ ու հոտը կապահովի
• Հարիչին օգնելու համար մանրացնենք
• Կանաչիներից կարելի էր իհարկե խառը կանաչի վերցնել, բայց ես միայն համեմ եմ վերցրել
• Կեսը կուղարկենք հարիչի տարայի մեջ, մնացած կեսը կտրատելով կմանրացնենք և այդպես կավելացնենք խճողակին
• Մինչ հարիչը իր գործը կանի մենք էլ կանաչին կկտրատենք

• Ահա հարեցինք զանգվածը, տատիկս պարտադիր թրջած բլղուր էր ավելացնում խճողակին, բայց ձեր թույտվությամբ ես չեմ ավելացնի բլղուր այսօր, հակառակ դեպքում փոքրիկներս չեն ուտի
• 1 հավկիթ կոտրենք մեջը
• Ավելացնենք մեր կտրատած համեմի մի մասը
• Սարի ծիթրոնը մեր անուշաբույր ավանդական, խենթանում եմ մեր ասյ հաեմունքի համար, ոչ մի օրեգանո կամ այլ անուշաբույր համեմունք չի հասնի մեր ծիթրոնին
• Անգամ չոր վիճակում խենթացնող բույր է արձակում, սա պարտադիր է այս տոլմայի խճողակում
• Աղ ենք լցնում
• Եվ այս խճողակի ամենակարևոր համեմունքներից մեկն էլ Սումախն է թթվաշություն հաղորդելու համար
• Հավի մսի համեմունքը լրացուցիչ համի համար, յուրաքանչյուրից կես թեյի գդալը բավական է
• Սև պղպեղն էլ կծվության համար ավլեացնենք, խառնենք դնենք կողքի
• Փորձեք հնարավորինս լայն տերևներով բազուկի ճավեր գնել, որ հարմար լինի փաթաթել
• Կաթսայի տակ կարագ ենք դնում, կարելի է և խճողակի մեջ կարագը դնել
• Սկսում ենք արդեն փաթաթել մեր ճավիկ տոլման
• Եթե լայն են տերևները ապա կարելի է եզրերից վրա բերել մի փոքր և փաթաթել, եթե նեղ են առանց կողքերից փակելու կարելի է փաթաթել, միևնույն է կողքերից դուրս չի գա, մի փոքր եռ գալուց հետո պնդանում կծկվում և ապահով կլորանում են տոլմաները
• Կարող եք կրկնապատկել չափաբաժինները, եթե հյուրեր ունեք կամ բազմանդամ ընտանիք եք, վերջում սիրում եմ տոլմայի խճողակից կոլոլակներ դնել տոլմայի վրա, հատկապես որ լայն տերևներս էլ սպառվեցին
• Այս բույրը պարզապես դարերից հայկական խոհանոցից եկող խենթացնող բույր է, որը հավաքում է բոլորին ճաշի
• Անչափ նուրբ համեղ տոլմա ստացվեց, փորձեք․ կանաչ բազուկը դեռ բոլորովին մատղաշ է, ճավիկ տոլմա փաթաթելու ճիշտ ժամանակն է։

Ճավիկ Տոլմա․ Տոլմա մեր Ազգային Խոհանոցից Տեսանյութ

Դե ինչ, բարի ախորժակ։