Բեֆստրոգանով. Տավարի մսով փափուկ ուտեստ, որը խորհրդային տարիներից է մնացել մեր սննդակարգում:
Դասական տարբերակը տավարի մսով է պատրաստվում, բայց այն ժամանակ տանտիրուհիները սովորել էին պատրաստել այս ուտեստը գրեթե ցանկացած մսից, որը ձեռքի տակ է հայտնվում: Դա կարող է լինել տավարի և խոզի միս, հավ և նույնիսկ ձուկ:
Բայց այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք արդյունքում ունենալ փափուկ համեղ միս, և ոչ թե ռետինի պես ձիգ ուտեստ, ապա ընտրեք տավարի փափուկ միս, ցանկալի է մեջքի երկար միսը, կամ հետևի ազդրի միս:
Մեջքի միսը պատրաստելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, քան ազդրամիսը, բայց կստացվի փափուկ և համեղ, և ստացված արդյունքը չեք կարող տարբերակել դասական բաղադրատոմսով շեֆ խոհարարի պատրաստածից:
Բեֆստրոգանով. Անհրաժեշտ բաղադրիչներ
- տավարի միս 400 գ
- սոխ 2 հատ
- թթվասեր 150-200 գ
- կարագ 50 գ
- բուսական յուղ 3 ճաշի գդալ
- ալյուր 1 ճաշի գդալ
- տոմատի սոուս կամ տոմատի մածուկ 1-2 ճաշի գդալ
- մաղադանոս
- աղ
- թարմ աղացած պղպեղ
Բեֆստրոգանով. Պատրաստման եղանակը
- Լվանալ միսը, լավ չորացնել թղթե սրբիչներով և կտրեք 5-7 մմ հաստությամբ կտորներով: Մսակտորները պետք է կտրված լինեն մանրաթելերի միջով բարակ շերտերով:
- Միսը դնել կպչուն թաղանթի երկու շերտերի արանքում (կամ տոպրակի մեջ) և նրբորեն ծեծել:
- Կլպել և չորս կտոր արած սոխը կտրել շերտերով:
- Տապակի մեջ տաքացրեք 30 գ կարագ և 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, լցնել սոխը, աղ, պղպեղ և տապակել մինչև փափկի ցածր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով:
- Տապակած սոխի վրա ալյուր ցանել և խառնել:
- Սոխի վրա թթվասեր և տոմատի սոուս ավելացնել (ըստ ճաշակի) և խառնել:
- Հասցնել եռման, լցնել մի քիչ ջուր (այնպես, որ սոուսը շատ թանձր բայց նաև ջրիկ չլինի) և խառնեք:
- Սոուսը մի քիչ եփել, անընդհատ խառնելով, որպեսզի ստացվի ցանկալի խտությունը և միասնական հետևողականությունը: Աղ և պղպեղ:
- Մաքուր տապակը լավ տաքացնել, հալեցնել մնացած կարագը (20 գ) և 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Միսը դնել, տապակել 3-4 րոպե, մինչև պատրաստ լինի, աղ և պղպեղ անել մի քիչ: - Տապակած միսը լցնել սոուսի մեջ, խառնել և եփել ևս 2-3 րոպե ցածր ջերմության վրա (կամ մինչև միսը լավ փափկի):
- Անհրաժեշտության դեպքում հագեցնել տավարի մսով բեֆստոգանովը` ավելացնելով աղ, պղպեղ, կետչուպ կամ թթվասեր:
- Մատուցել պյուրեի, խաշած կարտոֆիլի, մակարոնեղենով փլավի կամ բրնձի հետ:
Բեֆստրոգանովը պատրաստ է: Մատուցելիս ուտեստի վրա շաղ տալ կտրատած մաղադանոս:
Բարի ախորժակ
Տեսանյութ
Տավարի մսով ուտեստ
