Պատրաստենք իսկական թագավորական կոտլետներ: Այժմ կոտլետները դարձել են ճաշին մատուցվող սովորական ուտեստ:
Կոտլետները հայտնվեցին միայն 18-րդ դարում՝ շնորհիվ կայսրերի համար պատրաստող խոհարարների որոշ գաստրոնոմիական նորարարությունների։
Սկզբում խոզի կողոսկրից ոսկորով կերակրատեսակ էին պատրաստում։ Ըստ այդմ՝ միսը աղացած չէր լինում և դրանով անհարկի խարդախություններ չէին արվում։
Միայն XIX դարում կոտլետները որոշեցին փոփոխել։ Հայտնվեցին մանր կտրատած կոտլետները, որոնք հեռու էին իրենց ժամանակակից նմանակից։
Այժմ մենք կպատրաստենք արդիական ու հյութալի կոտլետներ:
Թագավորական կոտլետներ. Բաղադրիչները
_ հավի ազդրի միս — 1 կգ
_ հացի փշրանքներ — 100 գ
_ սոխ — 360 գ
_ բուսական յուղ — 80 մլ
_ սխտոր — 3 պճեղ
_ ուրց — 1 թեյի գդալ
_ պանիր — 130 գ
_ սև պղպեղ — 1 պտղունց
_ կարագ — 150 գ
_ աղ — 1 պտղունց
_ բոքոն — 70 գ
_ հավի ձու — 3 հատ
_ կաթ — 100 մլ
Թագավորական կոտլետներ. Պատրաստման եղանակը
_ Միսը մանրացնել բլենդերով, ոչ թե մսաղացով, որպեսզի աղացած մսի ավելի նուրբ հյուսվածք լինի։
_ Հացի կտորները լցնել կաթով ամանի մեջ, սպասել, մինչև միջուկը փափկի։
_ Այս պահին պանիրը մանր քերիչով մանրացնել, լցնել աղացած մսի մեջ։ Նույնն անել սառը կարագի հետ։ Աղացած մսի մեջ լցնել նաև կաթից նախապես քամած հացը։
_ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկներով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը փոքր քանակությամբ արևածաղկի յուղի մեջ։
_ Տապակած սոխը լցնել մսի մեջ, ինչպես նաև ձուն, ուրցը, աղն ու սև պղպեղը։
_ Հարուստ համ ստանալու համար սխտորն անցկացնել մամլիչով և լցնել մսի վրա։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։
_ Աղացած միսը հարում ենք, կոտլետներ ձևավորում և փշրանքների մեջ թաթախել։
_ Բուսական յուղի մեջ միջին ջերմության վրա տապակել յուրաքանչյուր կոտլետը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
_ Տապակած կոտլետները տեղափոխել յուղաթղթով ծածկված տապակի վրա։
_ Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, կոտլետները թխել մոտ 35 րոպե։
Այս հիմնական ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Համեմունքների շնորհիվ ստացվում է աներևակայելի համեղ մսային նրբություն։
Բարի ախորժակ:
Տեսանյութ
Իշլի քուֆթա
