Թբիլիսյան Խաչապուրի. Խաչապուրին, թերևս, ամենահայտնի վրացական ուտեստն է: Այն պատրաստված է խմորիչներից և պանրով լցնելուց: Անկախ նրանից, թե քանի անգամ եք փորձել խաչապուրին Վրաստանում, դուք չեք գտնի երկու նույնական համ:
Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար ոչ մի բաղադրատոմս չկա: Տարբեր շրջաններում խաչապուրին պատրաստվում է տարբեր եղանակներով ՝ կլոր և փակ, ցրված պանրով, նավակի ձևով, եռանկյունաձև …
Թբիլիսյան Խաչապուրի. Բաղադրությունը
_Ցորենի ալյուր 3 բաժակ
_Մածուն 1 բաժակ
_Ձու 2 հատ
_Կոշտ պանիր 400 գ
_Կարագ 50 գ
_Ձիթապտղի յուղ 1 ճաշի գդալ
_Շաքար 1 թեյի գդալ
_Աղ 1 թեյի գդալ
_Սոդա 0.5 թեյի գդալ
Թբիլիսյան Խաչապուրի. Պատրաստման եղանակ
_Մի ամանի մեջ համատեղեք մածուն, մեկ ձու, շաքար և բուսական յուղ: Մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները:
_Մեկ այլ ամանի մեջ մաղել 2 բաժակ ալյուր (մեկը թողնել), ավելացնել սոդա, աղ, խառնել և լցնել խառնուրդի մեջ մածունով զանգվածը: Խմորը հունցել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուր: Խմորը պետք է լինի փափուկ և կարողանա պահպանել ձևը:
_Խաչապուրիի համար ճիշտ խմորը միշտ մի քիչ կպչում է ձեռքերին: Խմորը հունցելուց հետո ծածկել այն անձեռոցիկով և թող մի փոքր հանգստանա:
_Այժմ պատրաստել լցոնումը: Դա անելու համար պանիրը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել ձուն և խառնել բաղադրիչները:
_Խմորից ձևավորել երշիկ և բաժանել 7 հավասար մասի: Յուրաքանչյուրից պատրաստել բլիթներ:
_Լցնել պանիրի մի բաժին յուրաքանչյուր ձևավորված բլիթի կենտրոնում: Հավաքել բլիթի եզրերը դեպի կենտրոն և ամրացնել այնպես, որ գնդիկ ստացվի:
_Արդյունքում ստացված գնդիկը շրջել և զգուշորեն գրտնակել այն, ապա կրկին շրջել և կրկին գրտնակել մյուս կողմից:
_Տապակել խաչապուրին տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
Պատրաստի կարկանդակների վրա յուղ քսել:
Այս ավանդական վրացական ուտեստը պետք է տաք վիճակում սեղանին մատուցվի, այնպես, որ պանրի լցոնումը չհասցնի սառել: Նման պարզ բաղադրատոմսը բազմազան կդարձնի ձեր ընտանիքի սննդակարգը:
Թբիլիսյան Խաչապուրին պատրաստ է:
Բարի ախորժակ:
