Ընտանիքիս հաճույք պատճառելու համար ես պարբերաբար Ծույլ կարկանդակներ եմ պատրաստում։ Ես այս խմորն ավելի շատ եմ սիրում, քան խմորիչով կամ շերտավոր խմորը։ Դրա հետ հեշտ է աշխատել՝ այն չի կպչում ձեռքերին, պետք չէ սպասել, և հեշտ է հունցել:
Միջուկները փոխում եմ ըստ ճաշակի և տրամադրության։ Բայց իմ ամենասիրածը պանրով կարկանդակներն են։ Ստացվում է բուրավետ և գոհացուցիչ ուտեստ՝ փափուկ մածուցիկ միջուկով։
Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ ավելի լավ է սկզբում մի քիչ քիչ ալյուր օգտագործել և ավելացնել խմորը հունցելու ընթացքում, քան թե խմորը ծանրացնել և փչացնել այն։ Բանն այն է, որ բոլորի մոտ ալյուրը տարբեր է, և բաղադրիչների նշված համամասնությունները միշտ չէ, որ նույն արդյունքը կտան։
Հիշեք այս կանոնը ոչ միայն ծույլ կարկանդակներ պատրաստելիս, այլ նաև այլ խմորեղենի հետ աշխատելիս։
Ծույլ կարկանդակներ. Անհրաժեշտ բաղադրիչներ
_Կեֆիր 300 մլ
_Ձու 1 հատ
_Աղ՝ ըստ ճաշակի
_Ցորենի ալյուր 420 գ
_Շաքարավազ 1 թեյի գդալ
_Փխրեցուցիչ 1 թեյի գդալ
_Կարագ 50 գ
_Արևածաղկի ձեթ՝ ըստ ճաշակի
_Մոցարելլա 150 գ
_Պարմեզան 50 գ
_Համեմ ըստ ճաշակի
_Կանաչ սոխ 0,5 փունջ
_Սև պղպեղ (աղացած)՝ ըստ ճաշակի
Ծույլ կարկանդակներ. Պատրաստման եղանակը
_Մածունը խառնել 0,5 թեյի գդալ աղի, ձվի և շաքարի հետ:
_Ավելացնել մաղած ալյուրը փխրեցուցիչով, փափկած կարագով և 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ:
_Փափուկ խմոր հունցել, գնդով հավաքել և դնել յուղապատ ամանի մեջ։
_Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել 5 րոպե։
_Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։
_Մոցարելլան մանր կտրատել, պարմեզանը մանր քերել։
_Համեմը և կանաչ սոխը մանր կտրատել, կանաչին խառնել պանրի հետ (չմոռանաք աղ և պղպեղ անել ըստ ճաշակի):
_Աշխատանքային մակերեսին ցանել ալյուր, խմորը դնել վրան և բաժանել 2 մասի։
_Խմորի երկու մասերը գրտնակել շերտով (3–4 մմ)։
_Դրանցից մեկը բաժանել 8 մասի, առանց խմորը մինչև վերջ կտրելու։ Ստացված կտրվածքներին քսել ջուր։
_Խմորի վրա դնել միջուկը և ծածկել խմորի երկրորդ շերտով։ Եզրերը լավ սեղմել, կարկանդակները կտրատել։
_Տապակի մեջ տաքացնել արևածաղկի ձեթը և միջին կրակի վրա տապակել կարկանդակները երկու կողմից։
Պատրաստի կարկանդակները դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղից ազատվելու համար։
Բարի ախորժակ:
Տեսանյութ
Ընտիր պեռաշկի
