Կիևյան կոտլետներ. Փափուկ ստացվող նրբահամ կոտլետի դասական բաղադրատոմս

Խորհրդային ռեստորանային խոհանոցի դասական Կիևյան կոտլետը վաղուց արդեն տոնական խնջույքների անփոխարինելիներից է։

Այժմ մեր խոհարարական երևակայության և հնարավորությունների սահմաններն ընդլայնվել են։

Կիևյան կոտլետներ. Անհրաժեշտ բաղադրիչները

_Հավի կրծքամիս 4 հատ

_Կարագ 180 գր

_Մաղադանոս 5-6 ճյուղ

_Ձու 2–3 հատ

_Ալյուր 50 գր

_Պաքսիմատ 20 գր

_Աղ՝ ըստ ճաշակի

_Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Կիևյան կոտլետներ. Պատրաստման եղանակը

_Կարագը կտրատել 4 մասի և դնել սառնարանը։

_Հավի կրծքամիսը դնել աշխատանքային մակերեսի վրա, առանձնացնել փոքր հատվածը ու մի կողմ դնել, հետո այն պետք կգա։

_Ամենահաստ հատվածից սկսած՝ միսը զգուշորեն կտրել ու գրքի պես բացել։

_Ծածկել սննդային թաղանթով և թակել հավասար հաստությամբ, բոլոր կողմերից մի քիչ աղ և պղպեղ անել։

_Մաղադանոսի տերևներն առանձնացնել ցողուններից և շատ մանր կտրատել։

_Կարագը թաթախել մաղադանոսի մեջ, մսի կենտրոնում դնել, վրան ծածկել փոքրիկ հատվածով։

_Միսը փաթաթել, բոլոր անկյունները զգուշորեն ներս քաշելով՝ տոլմայի նման, որպեսզի յուղը դուրս չգա։

_Պետք է ստացվի երկարավուն, ամուր կոտլետ։

_Փաթաթել կպչուն թաղանթով, որպեսզի կոտլետը ձևավորվի:

_Դնել սառնարանում 10 րոպե։

_Ալյուրն ու պաքսիմատը լցնել ամանների մեջ։ Ձվերը կոտրել ամանի մեջ և թույլ հարել։

_Փաթեթները չորացնել թղթե սրբիչներով:

_Բոլոր կողմերից թաթախել ալյուրի մեջ, թափահարել ավելցուկը, ապա թաթախել ձվի մեջ, թափահարել, պաքսիմատի մեջ թաթախել։

_Այնուհետև նորից թաթախել ձվի և պաքսիմատի մեջ, դնել ափսեի մեջ և նորից դնել սառնարանում 10 րոպե։

_Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C:

_Այդ ընթացքում թավայի մեջ տաքացնել բուսական յուղը, մինչև փուչիկները սկսեն հայտնվել մակերեսի վրա:

_Տապակել կարկանդակները բոլոր կողմերից, մինչև ոսկե դարչնագույն 2-3 րոպե:

_Զգուշորեն տեղափոխել ջեռոցի տապակի մեջ և եփել ջեռոցում 10-12 րոպե:

Բարի ախորժակ:

Տեսանյութ

Կիևյան կոտլետներ 2 համեղ տարբերակ