Հավը գինու մեջ. Լեգենդար ֆրանսիական ուտեստ Կոկովան
«Յուրաքանչյուր կաթսայում մեկական հավ». ասաց Ֆրանսիայի թագավոր Հենրի IV- ը` այս կերպ խոստանալով բարելավել քաղաքացիների բարեկեցությունը, որպեսզի նույնիսկ ամենաաղքատները կարողանան իրենց թույլ տալ կանոնավոր կերպով թռչնամիս պատրաստել: Միապետի հրամանի կատարումը պսակվեց տնտեսական աճով և երկրում գյուղատնտեսության բուռն զարգացմամբ:
Կոկովանը կամ գինու մեջ աքաղաղը պարզ, հագեցնող մատչելի կերակուր է: Իր հայրենիքում այն ավանդաբար պատրաստում են աքաղաղի մսով և բուրգունդյան կարմիր գինով: Բայց եկեք դրանով չկաշկանդվենք. Աքաղաղի փոխարեն հավ վերցնենք, և ցանկացած չոր կարմիր գինի՝ ամենակարևորը, որակյալ:
Նման ճաշատեսակների համար բնորոշ է խիտ պատերով չուգունե կամ կերամիկական կաթսաների օգտագործումը, որոնք արագ տաքանում են և պահպանում հավաչափ ջերմաստիճանը: Կարծում ենք, որ որքան երկար է ուտեստը պատրաստվում դրա մեջ, այնքան հարուստ է նրա համը:
Հավը գինու մեջ. Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- Հավ 1.5–1.8 կգ
- Կարմիր գինի 750 մլ
- Սոխ 1 հատ
- Նեխուրի ցողուն 2 հատ
- Գազար 1 հատ
- Սխտոր 3 պճեղ
- Ձիթապտղի յուղ 50 մլ
- Ցորենի ալյուր 3 ճաշի գդալ
- Սոխ շալոտ 3 հատ
- Շամպինիոն 400 գ
- Ուրց՝ ըստ ճաշակի
- Մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի
- Հավի արգանակ 500 մլ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղ (աղացած)՝ ըստ ճաշակի
- Բեկոն 100 գ
- Կարագ 20 գ
- Խնկունի՝ ըստ ճաշակի
Հավը գինու մեջ. Պատրաստման եղանակը
- Կտրել հավը՝ մոտավորապես նույն չափի կտորներ ստանալու համար: Գազարը, նեխուրը և սոխը խոշոր կտրատեք:
- Գինին լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել նախապատրաստված բանջարեղենը:
- Կաթսան դնել կրակի վրա և 5 րոպե եփել պարունակությունը:
- Հանել մարինադը կրակից, սառեցնել: Համեմել աղով և պղպեղով, թաթախել թռչնամսի կտորները, ավելացնել խնկունի և ուրցի ճյուղեր,
- Ծածկել պլաստիկ ծածկոցով և դնել սառնարանում ամբողջ գիշեր: Պահպանեք մարինադը:
- Տապակել կտրտած բեկոնը հաստ հատակով կաթսայում, ավելացնել հավը, տապակել մինչև կարմրի և հանել ամանի մեջ:
- Մարինադի բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ալյուրը և տապակել 10 րոպե: Դրանից հետո կրկին լցնել հավը կաթսայի մեջ, լցնել մարինադը և երբեմն խառնելով եռացնել:
- Շամպինիոնները խոշոր կտրատել և տապակել կարագովեջ:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել կտրատած սխտորը, խոշոր կտրատած շալոտ սոխը և տապակած սունկը: Ուրց ու դափնու տերևներ գցել մեջը:
- Ավելացնել արգանակը, եռացնել, ապա եփել 45 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Մատուցելուց առաջ ցանել կտրատած մաղադանոս:
Հավը գինու մեջ պատրաստ է: Մատուցեք որևէ համեղ կուղմնակի ուտեստով, կամ բանջարեղենային աղցանով:
Բարի ախորժակ!
Տեսանյութ
Հավի մսով ռուլետ
