Հավի սթեյք. Այս ուտեստը հենց այն դեպքն է, երբ սովորական հավը վերածվում է խոհարարական արվեստի գործի
Պարզ և արագ մշակվող հավի միսը եփում են տարբեր ձևերով: Աշխարհի ազգային խոհանոցների բաղադրատոմսերը կարող են այնքան տարբեր լինել, որ զարմանում ես, թե ինչպես է նույն մթերքը սկսում խաղալ նոր գույներով` այլ բաղադրիչների հետ համատեղ:
Մեր առաջարկը մսային ուտեստ է` կծու խորովածի և մանանեխի բույրով: Թթու վարունգը հավին տալիս է նուրբ թթվայնություն, իսկ սոխը՝ հյութեղություն: Այս ուտեստ բաղադրության մեջ խոզապուխտը կարող եք փոխարինել ապխտած հավի կրծքամսով:
Հավի սթեյք. Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- Հավի ոտք 4 հատ
- Խոզապուխտ 150 գ
- Սոխ 2 հատ
- Վարունգ թթու 4 հատ
- Մանանեխ 3 ճաշի գդալ
- Աղ` ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղ (աղացած)` ըստ ճաշակի
Հավի սթեյք. Պատրաստման եղանակը
- Ոտքերը մշակել՝ ոսկորի հիմքում կտրվածք անել, կտրել և դուրս հանել մսից:
- Հաջորդը, ոսկորի կողմից կտրվածք անել և դուրս հանել այն: Կրկնել մնացած ոտքերի հետ:
- Հեռացրեք կաշին մսից և ներսից կտրվածք անել, որպեսզի ոտքն ամբողջությամբ բացվի, և մսի կտորը հարթ ու հարմար դառնա:
- Սեղանը ծածկել սննդային թաղանթով, վրան դնել հավի մի կտոր, ծածկել այն պլաստիկ թաղանթով և յուրաքանչյուր կտոր թեթևակի ծեծեք, որպեսզի ստացվի մսի նույն հաստությունը:
- Յուրաքանչյուր մսակտորը համեմել աղով և պղպեղով: Վարունգը և խոզապուխտը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ սոխը՝ բարակ օղակներով:
- Ուտեստը հավաքել շերտերով. Մսի առաջին շերտին քսել մանանեխ, ապա ավելացնել թթու վարունգ, սոխ և բեկոն: Կրկնել շերտերը, վերևում դնելով հավի վերջին կտորը:
- Թելը մտցնել հավի սթեյքի տակ և կապեք այն 3 տեղով, որպեսզի պատրաստման ընթացքում այդ կառուցվածքն անխախտ մնա:
- Հավը դնել ջեռոցի տապակի մեջ և վրան ցանել մնացած սոխը:
- Թխել ուտեստը 60 րոպե 170 աստիճանով: Եփելուց 15 րոպե առաջ ուտեստի վրայից հեռացնել ամբողջ սոխը:
Կերակուրը կարելի է մատուցել տաք վիճակում, կամ կարող եք սպասել մինչև միսը մի փոքր սառչի: Բազմաշերտ հավի սթեյքը լավ համադրվում է բացարձակապես ցանկացած կողմնակի ուտեստի կամ պարզապես թարմ բանջարեղենի հետ:
Բարի ախորժակ!
Տեսանյութ
Հավի ռուլետ ջեռոցում
