Հարիսա. Այս ուտեստը ցուրտ եղանակին հայկական սեղանին մատուցվող ավանդական կերակուր է: Այն սովորաբար պատրաստվում է տնական հավի մսով և ցորենով: Միսը պետք է եփվի այնքան, որ հեշտությամբ բաժանվի առանձին մանրաթելերի:
Հարիսայի մի քանի տարբերակներ կան: Հորաքույրս այն սովորաբար պատրաստում էր տավարի մսով: Ստացվում է անսովոր հագեցնող, սննդարար և շատ նուրբ կառուցվածքով:
Հարիսա. Անհրաժեշտ բաղադրիչներ
_բլղուր կամ ձավար — 200 գ
_տավարի միս — 300 գ
_կարագ — 100 գ
_աղ` ըստ ճաշակի
Հարիսա. Պատրաստման եղանակը
_Մանրացնել տավարի միսը, լցնել մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել մեծ քանակությամբ սառը ջուր: Միսը պետք է արագ եփվի:
_Մաքրել ձավարը և լվանալ:
_Երբ արգանակը եռա, հավաքել վրայի փրփուրը և թուլացնել կրակը: Տավարի մսի կտորները պետք է եփվեն 1 ժամ:
_Գրեթե պատրաստի միսը պետք է հանել արգանակից և կտրել խորանարդներով:
_Ձավարը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և վրան լցնել տավարի մսի արգանակը: _Ավելացնել կտրատած միսը:
_Եփել շատ թույլ կրակի վրա առնվազն 2 ժամ: Կերակուրի համաչափ եփվելու և տակը չկպչելու համար պետք է պարբերաբար խառնել այն՝ կաթսայի կողքերի ու տակի մասում կպչող զանգվածը:
Եթե շիլան արդեն թանձրանում է, բայց ձավարն ու միսը դեռ բավականաչափ եփված չեն, պետք է տաք ջուր ավելացնել: Երբ ձավարն արդեն դառնա շիլայի նման, պետք է այն հեռացնել կրակից, աղ անել և ավելացնել կարագի կեսը: Ապա կրկին եփել քառորդ ժամ:
Հարիսան պատրաստ է: Մատուցելիս կարագի կտոր դնել ափսեի մեջ լցված կերակուրի վրա:
Բարի ախորժակ
Տեսանյութ
Հավի մսով համեղ ապուր
