Նեապոլիտանական ռագու սմբուկով
Իտալիայում ռագու նշանակում է համեղ, ախորժակաբեր ուտեստ: Մեր երկրում բառը կպել է մսով և բանջարեղենով ուտեստների մի ամբողջ շարքի: Ամենահայտնի իտալական ուտեստը մակարոնեղենով մատուցվող բոլոնեզն է: Այնուամենայնիվ, հայտնի շեֆ-խոհարար Մարկո Սերվետտին կարծում է, որ նեապոլիտանական ռագուն մնացած ուտեստներից ավելի լավն է:
Այն, ինչպես բոլոնեզը, ավանդաբար մատուցվում է մակարոնեղենի հետ: Մսի հետ շոգեխաշած բանջարեղենի հատուկ իտալական բազմազանության առանձնահատկությունն այն է, որ ուտեստը մի քանի ժամ շոգեխաշվում է: Դա պարզապես անհրաժեշտ է դասական համ ստանալու համար, որը հնարավոր է միայն ճարպի կարամելացման միջոցով: Բնական բաղադրատոմսում ուտեստը եփելու համար պետք է 9 ժամ:
Содержание
Նեապոլիտանական ռագու սմբուկով. Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- Տավարի միս 500 գ
- Խոզի կողիկներ 500 գ
- Երշիկեղեն 200 գ
- Սոխ 1 հատ
- Դափնու տերև 3-4 հատ
- Կարմիր գինի 200-250 մլ
- Սմբուկ 2 հատ
- Տոմատի մածուկ 2 ճաշի գդալ
- Լոլիկը սեփական հյութի մեջ 1,2 կգ
- Ռեհան 10-12 ճյուղ
- Տալիատելի մակարոնեղեն 500 գ
- Պարմեզան 30 գ
- Սև պղպեղ (աղացած) `ըստ ճաշակի
- Աղ` ըստ ճաշակի
- Ձիթապտղի յուղ
Նեապոլիտանական ռագու սմբուկով. Պատրաստման եղանակը
- Պատրաստել միսը. Տավարի միսը խոշոր կտորներով կտրել, թաղանթը հեռացնել երշիկներից: Խոզի կողերը թողնել ոսկորներով:
- Տապակել մսի խառնուրդը յուղի մեջ ուժեղ կրակի վրա, համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի: Դրանից հետո ավելացնել մանրացված սոխը, սմբուկը և եփել ևս 5 րոպե:
- Մսին ավելացնել գինի, սպասել մինչ հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա և լցնել ջրով բացված տոմատի մածուկ, ավելացնել մանր կտրատած կամ քերած լոլիկ, ռեհան և դափնու տերև:
- Եփել կափարիչի տակ 2 ժամ և ևս 1 ժամ առանց կափարիչի` ավելցուկային հեղուկը գոլորշիացնելու համար (այս ընթացքում պատրաստել մակարոնը):
- Դրանից հետո հանել միսը, հանեք ոսկորները, կտրատել այն և նորից ետ լցնել:
- Պատրաստված միսը լցնել ափսեի վրա լցված մակարոնեղենի վրա, վերջում շաղ տալ քերած պանիր:
Նեապոլիտանական ռագուն սմբուկով պատրաստ է:
Բարի ախորժակ:
