Տավարի միս կարմիր գինու մեջ. Սա հավանաբար, ֆրանսիական խոհանոցի ամենագունեղ և առատ ուտեստներից մեկն է: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մսի առանձնահատկությունն այն է, որ այն բառացիորեն հալչում է բերանում, անգամ ծամելու կարիք չկա։ Ով գոնե մեկ անգամ փորձել է այս ուտեստը, այլևս այն չի մոռանա:
Տավարի միս կարմիր գինու մեջ. Անհրաժեշտ բաղադրիչներ
_Տավարի սրունք 2 հատ
_Արևածաղկի ձեթ 1-2 ճաշի գդալ
_Կարագ 30-40 գ
_Կարմիր սոխ 2 հատ
_Խոզապուխտ 80-100 հատ
_Ուրց 5-8 գ
_Ցորենի ալյուր 2 ճաշի գդալ
_Կարմիր գինի 500-700 մլ
_Շաքարավազ 0,5 ճաշի գդալ
_Շամպինիոններ 200 գ
Տավարի միս կարմիր գինու մեջ. Պատրաստման եղանակը
_Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր կլինի տավարի, իսկ ավելի լավ է՝ հորթի սրունքներ։ Դրանք ավելի արագ են եփվում, իսկ համն ավելի նուրբ է։ Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։
_Տաքացնել ձեթը հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Դրան ավելացնել կարագ։ Միսը լցնել տաք խառնուրդի մեջ, տապակել, երբեմն խառնելով բահիկով: Պետք չէ աղ անել:
_Կլպել սոխը, կտրատել մեծ կտորներով։ Նույն կերպ մանրացնել խոզապուխտը, լցնել մսի կաթսայի մեջ։ Խառնել բաղադրիչները։
_Մի քանի րոպե անց սոխը լցնել կաթսայի մեջ։
_Լվանալ և չորացնել փոքր սնկերը: Եթե մեծ են՝ կտրատեք: Սունկը լցնել մսի վրա:
_Խառնուրդը եփել 3-5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Մսի վրա պետք է ոսկեգույն կեղև ձևավորվի, իսկ սունկերը պետք է փոքրանան։
_Չորացրած ուրցը կտրատել, լցնել կաթսայի մեջ: Կրկին խառնել ամեն ինչ:
_Այնուհետև ալյուրը ցանել բաղադրիչների վրա, խառնել։ Լցնել կարմիր չոր գինին, ավելացնել շաքարավազ, ամբողջը լավ խառնել։
_Փորձեք արգանակը: Համեմել անմիջապես աղով՝ ըստ ճաշակի։ Դա պետք է արվի գինու գոլորշիացման սկզբնական փուլում, քանի որ դրանից հետո միսը չի հասցնի աղը կլանել:
_Միսը եփել 30 րոպե, եթե այն պատրաստվում է հորթի մսից, և 40-50 րոպե, եթե վերցրել եք տավարի միս։
_Եփելու ընթացքում համտեսել ուտեստը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։
_Եռալուց հետո կաթսան հերմետիկ փակել կափարիչով։ Թող միսը եփվի ևս 20 րոպե, մատուցել տաք վիճակում՝ առատորեն լցնելով սոուս։
Այս կերպ կարող եք մատուցել ուտեստը ցանկացած խավարտով:
Անպայման այս տոների համար պատրաստեք բուրգունդյան տավարի միս:
Բարի ախորժակ:
Տեսանյութ
Լանգետ տավարի մսով
